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科普
随园食单
作者:袁枚
出版社:凤凰联动

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书籍信息目录(共362章)
研究传统菜点、提高烹饪技艺的餐厨圣经

【推荐语】★《随园食单》是研究传统菜点、提高烹饪技艺的餐厨圣经。 ★《随园食单》数百幅经典插图,全彩装帧,打造迄今精美版本。 ★《随园食单》完美重现中国古代珍馐美味及烹制法则,直观解读物性为上、适口为珍的饮食艺术。 ★《随园食单》堪称中国古代餐饮文化的百科全书,详述中华餐饮之制法及精髓,既可作提高厨艺之范本,亦可作品味生活之借鉴。

【书籍简介】随园食单》分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单共十四单,外加一序。详细记述了我国十八世纪中叶流行的三百多种南北菜肴、饭点和名茶美酒。举凡菜点的选料、加工、切配、烹调及对菜点的色、香、味、形、器、序都做了精辟的论述。各个环节,皆顺物之性,循物之理,自然为本,引之导之,调之剂之,合于口味。  《随园食单》是清代文人袁枚四十年美食实践的产物,被海内外食学家称为中国历史上的“食经”,其价值却不仅是食学的,思想哲学和语言文学价值同样是不可低估的。袁枚用文才笔墨,将吃喝之俗事写出了别样的气息,让一蔬一饭的哲学打破时间的限制,触动我们的味觉和记忆。

【金句】凡事不可苟且,而于饮食尤甚。

求色不可用糖炒,求香不可用香料。 一涉粉饰,便伤至味。

不知豆腐得味,远胜燕窝;海菜不佳,不如蔬笋。

随感
  • S1***326
    假如开一酒楼,名随园,且俱用此书中所用之物。如不反腐,只须数年,便可成名一方!
  • 我们看海去
    种类繁多,可以补补常识。
  • 哆啦a萌爱大雄
    这本书很不错
  • bac
    好书
  • 独行隐修
    吃货的福利菜单。
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