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工业X.0
蔬菜食品加工技术
作者:严泽湘
出版社:化学工业出版社

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书籍信息目录(共154章)
涉及产品原料种类齐全,产品种类丰富,易学易做

【简介】本书较详细地介绍了蔬菜中的叶菜、瓜菜、果菜、调味菜等的干制、盐渍、糖渍以及饮料及罐头食品的加工技术,资料翔实,可操作性强,多数产品不需机械设施即可进行生产,很适合乡镇企业和个体专业户使用;亦可作为职业技术院校相关专业师生的重要参考读物。

随感
  • S68***061
    菜体冻结成形,无豆腥味,具刀豆特有风味;产品细菌总数≤1x105个/克,大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等病原菌不能检出。
  • 小柚子
    食品是关系到人们生命安全的重要食物,在加工过程中千万不要忽视卫生要求,以免影响产品质量和危害人体健康及生命安全。根据实践,食品加工的卫生要求要注意以下几个方面的问题: 1.场地的卫生要求 食品加工场地应选择周围无污染空气、水泥地面等清洁卫生的地方建厂。场地要远离农药、化肥、煤炭、冶金等工厂,30~50米内不能有厕所和防鼠设备。通风、采光条件好,出入口要有纱窗门。 2.生产设施的卫生要求 食品生产的设施与产品质量有密切关系,与食品直接接触的各种大小设备,都要注意卫生。
  • 小柚子
    食品速冻是近代食品工业中发展迅速且占有重要地位的食品保存方法。它不仅能保持其所冻食品的新鲜状态,而且能最大限度地保存食品中的营养成分。速冻是将经过处理的蔬菜原料在-18℃以下的低温下快速冷冻,使产品中的水分变成固态的冰晶体,使菜体中的酶失活,微生物的生长受到抑制,从而达到较长时间保存而不变质的目的。速冻方法主要有鼓风冻结法和流化床式冻结法。前者一般为隧道式鼓风冷冻,后者是实现单体速冻的理想方法。
  • S68***061
    临晋酱玉瓜是山西省临猗县久负盛名的名优特产。其体净质脆、细嫩如玉,为清代贡品,曾荣获国家食博会银奖,深受日本、朝鲜、印度、越南等国人民欢迎。
  • S68***061
    为山东济南之名优特产。其色、香、味、形俱佳。现远销日本、朝鲜,深受海内外消费者喜爱。
  • S68***061
    辣酱萝卜在国内外市场均受到欢迎,人们长期食用低盐食品之后,适当吃些辣酱制品,可增进食欲,有利健康。
  • S68***061
    酱制品是利用酱中盐的渗透压使菜体水分降低和抑制菜体中酶的活性,从而达到较长时间不败变的一一种加工方法。
  • S68***061
    吉林腌辣椒的特点是:鲜、辣、脆、嫩、绿。不但具有咸鲜的味道,而且还有酱鲜和肉类的鲜味,很受市场欢迎。
  • S68***061
    独山酸芥菜采用十字花科芥菜类的青菜腌制而成,是贵州特产之一。 产品色泽红(或黄)亮,清香脆口,具咸甜酸辣风味和益胃健脾功能,畅销国内外市场。
  • S68***061
    广东酸笋系用野生毛竹笋腌制而成。此菜酸感适度,清脆爽口,色泽乳白,棱角分明,具有广东风味,很受东南亚地区消费者青睐。
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