【简介】本书主要介绍烹饪原料基础知识、各类烹饪原料的品种、烹饪应用及加工技术，其主要特点为：浅显易懂、理实一体、实用性强，读者对象为中餐烹饪与营养膳食专业中职学生，也可作为科普读物，面向大众群体。